Cocina española · Pescado y mariscos

Chipirones en su Tinta

Chipirones pequeños guisados en su propia tinta con cebolla y vino blanco, acompañados de arroz blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de chipirones pequeños (limpios)
• 2 bolsitas de tinta de calamar (4 g cada una)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 150 ml de vino blanco
• 1 rebanada de pan blanco
• 100 ml de agua
• 200 g de arroz largo
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los chipirones bajo agua fría, separar los tentáculos e introducirlos en los cuerpos; picar finas las cebollas, el ajo y el pimiento, y rallar los tomates.
2. Saltear los chipirones en 2 cda. de aceite de oliva a fuego fuerte durante 2 min., hasta que tomen color, y retirarlos de inmediato — no más tiempo, o quedarán correosos.
3. En el aceite restante, pochar las cebollas, el pimiento y el ajo a fuego bajo durante 20 min. hasta que estén muy tiernos, añadir los tomates y reducir 10 min.
4. Desglasar con el vino blanco, incorporar la tinta disuelta en 100 ml de agua y el pan desmenuzado, y cocer a fuego lento 10 min.
5. Triturar la salsa hasta que quede fina, pasarla por un colador, devolver los chipirones a la cazuela y cocer tapados a fuego mínimo 15 min., hasta que estén tiernísimos.
6. Mientras tanto, cocer el arroz en agua con sal durante 12 min., salpimentar la salsa al gusto y servir los chipirones con su salsa negra intensa sobre el arroz blanco.