Cocina turca · Pescado y mariscos

Palamut Buğulama

Rodajas de bonito cocidas suavemente al vapor en su propio jugo con cebolla, tomate y laurel, realzadas con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bonito en rodajas (o atún)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 150 ml de agua
• 1 cdta. de pul biber (copos de guindilla turca)
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga las rodajas de bonito con agua fría, sécalas, salpimienta y deja reposar 15 min.; corta las cebollas en aros, los tomates en rodajas y el ajo en láminas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y rehoga los aros de cebolla a fuego suave 6–8 min., hasta que estén tiernos, sin que tomen color.
3. Añade el ajo, las hojas de laurel y el pul biber, sofríe 1 min. más y reparte encima la mitad de las rodajas de tomate.
4. Coloca las rodajas de pescado bien juntas en una capa, cúbrelas con el resto del tomate y añade el agua junto con el zumo de medio limón.
5. Cuece tapado a fuego muy suave 20–25 min., moviendo la olla solo con un vaivén en vez de remover — el pescado está listo cuando la espina se separa con facilidad.
6. Espolvorea con perejil picado y sirve tibio con los gajos de limón restantes y pan blanco.