Cocina turca · Pescado y mariscos

Midye Tava

Mejillones fritos y crujientes en rebozado de cerveza, ensartados en brochetas y mojados en salsa tarator de nueces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de mejillón
• 150 g de harina
• 150 ml de cerveza rubia
• 80 g de nueces
• 2 rebanadas de pan blanco (sin corteza)
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de zumo de limón
• 1 l de aceite para freír
• 8 brochetas de madera
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga bien la carne de mejillón, escúrrela en un colador y sécala — el rebozado no se adhiere a los mejillones húmedos.
2. Para el tarator, remoja brevemente el pan blanco sin corteza en agua, escúrrelo bien apretando y tritúralo con las nueces, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y sal hasta obtener una crema espesa y lisa.
3. Mezcla la harina, la cerveza y 1 cdta. de sal hasta obtener una masa lisa que caiga de la cuchara como nata espesa, y déjala reposar 10 min.
4. Calienta el aceite para freír en una olla alta a 180 °C — una gota de masa debe subir de inmediato y burbujear con fuerza.
5. Reboza los mejillones en tandas en la masa y fríelos 2–3 min. hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos después sobre papel de cocina.
6. Ensártalos aún calientes en las brochetas de madera, salpimienta y sirve de inmediato con la salsa tarator.