Cocina española · Pescado y mariscos

Bacalao a la Vizcaína

Bacalao desalado en una salsa rojo oscuro de pimiento choricero y mucha cebolla pochada muy despacio.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bacalao desalado
• 6 pimientos choriceros secos
• 4 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 rebanada de pan blanco
• 300 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Despepitar los pimientos choriceros, remojarlos 30 min. en agua caliente y luego raspar la pulpa de la piel con una cuchara.
2. Cortar las cebollas en tiras finas y pocharlas en 100 ml de aceite de oliva a fuego bajo durante 40 min. hasta que estén tiernas y doradas, sin que lleguen a dorarse demasiado — es la base de la salsa.
3. Añadir el ajo picado, el tomate rallado y la pulpa de los choriceros, reducir 15 min., incorporar el pan desmenuzado y añadir los 300 ml de agua.
4. Triturar la salsa hasta que quede fina y pasarla por un colador hasta que esté lisa y de color rojo intenso, luego salar al gusto.
5. Secar los trozos de bacalao con papel de cocina y sellarlos con la piel hacia abajo en el aceite de oliva restante a fuego bajo durante 4 min.
6. Verter la salsa, dejar que el pescado se termine de hacer a fuego mínimo durante 8 min., moviendo la cazuela varias veces en círculos para que la salsa ligue y quede cremosa; servir caliente.