Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajín de Gambas

Gambas estofadas brevemente en la tajín con tomate, pimiento y chermoula: un jugo que pide pan para mojar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas y desvenadas)
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para la chermoula, tritura el cilantro, el perejil, 3 dientes de ajo, el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, 4 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta gruesa.
2. Mezcla las gambas con la mitad de la chermoula y marina 10 min.
3. Corta los tomates y el pimiento en rodajas finas, y pica finamente el ajo restante.
4. Unta la tajín o sartén con el aceite de oliva restante, dispón las rodajas de tomate y pimiento en capas superpuestas como tejas, sala y estofa tapado con el ajo a fuego medio 10 min.
5. Reparte encima las gambas con su marinada y cocina tapado 6-8 min., hasta que estén completamente anaranjadas y firmes al punto.
6. Reparte por encima el resto de la chermoula y sirve con los gajos de limón restantes.