Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Sopa Marroquí de Pescado

Caldo intenso de espinas de pescado con tomate, hinojo y azafrán, terminado con dados de pescado, arroz y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de espinas y cabezas de pescado (sin agallas)
• 400 g de filete de pescado blanco firme
• 1 bulbo de hinojo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de comino
• 80 g de arroz
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava bien las espinas de pescado bajo agua fría, ponlas a cocer con 1,5 l de agua y deja hervir suavemente 25 min., retirando la espuma.
2. Cuela el caldo por un colador fino y desecha las espinas; no las presiones, o la sopa quedará turbia.
3. Corta la cebolla, el hinojo y el ajo en dados finos y rehógalos en aceite de oliva 8 min. hasta que estén blandos, sin que tomen color.
4. Añade los tomates en dados, el azafrán y el comino, tuesta 1 min. más y cubre con el caldo de pescado caliente.
5. Añade el arroz y deja cocer a fuego lento 15 min., luego incorpora el filete de pescado en dados y deja cocer a fuego bajo 4-5 min., justo hasta que esté hecho.
6. Rectifica de sal y pimienta, espolvorea con abundante cilantro picado y sirve caliente.