Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Cuscús de Pescado

Cuscús al vapor con grandes trozos de pescado, calabaza, zanahorias y garbanzos en un caldo dorado de azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de cuscús
• 800 g de filete de pescado blanco firme (p. ej. merluza)
• 300 g de calabaza
• 3 zanahorias
• 1 lata de garbanzos (250 g escurridos)
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pela la calabaza y las zanahorias y córtalas en gajos del grosor de un dedo, corta las cebollas en octavos, los tomates en dados y el filete de pescado en trozos grandes.
2. Rehoga las cebollas y los tomates en 2 cda. de aceite de oliva 5 min., añade el azafrán, el jengibre, sal y pimienta, y cubre con 1,2 l de agua.
3. Agrega las zanahorias y cuece a fuego lento sin tapa 20 min., luego añade la calabaza y los garbanzos escurridos y cocina otros 10 min., hasta que todo esté tierno.
4. Mezcla el cuscús con el aceite de oliva restante y 1 cdta. de sal, riega con 400 ml del caldo caliente, deja hinchar 10 min. y esponja con un tenedor.
5. Coloca los trozos de pescado sobre las verduras y deja reposar tapado en el caldo 8-10 min., hasta que la carne esté translúcida y se desmenuce en láminas.
6. Amontona el cuscús en una fuente grande, coloca encima el pescado y las verduras, rocía con caldo y espolvorea con cilantro.