Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Choo Chee Pla

Filete de pescado frito bajo una espesa salsa de curry rojo con leche de coco y azúcar de palma, con finas tiras de hoja de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 250 g de arroz jazmín
• 400 ml de leche de coco
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 2 cda. de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 5 hojas de lima kaffir
• 1 chile rojo
• 1 cda. de zumo de lima
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín y cocerlo según las instrucciones del paquete; dividir el filete de pescado en cuatro trozos, secar, salar ligeramente y dejar reposar 10 min.
2. Quitar el nervio central duro de las hojas de lima kaffir y cortarlas en tiras finísimas, y el chile rojo en aros finos.
3. Calentar el aceite en una sartén y dorar el pescado a fuego medio 2–3 min. por lado; retirar y mantener caliente.
4. Calentar en la misma sartén la crema espesa de coco de la parte superior de la lata y sofreír la pasta de curry 3–4 min. hasta que suelte el aceite rojo y desprenda un aroma intenso.
5. Añadir el resto de la leche de coco, el azúcar de palma y la salsa de pescado y reducir destapado 6–8 min. hasta que la salsa quede espesa y cubra la cuchara; sazonar con zumo de lima e incorporar la mitad de las tiras de hoja de lima.
6. Servir el pescado sobre el arroz, cubrir con la salsa espesa y espolvorear con el resto de las tiras de hoja de lima, los aros de chile y la albahaca tailandesa.