Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Muek Yang

Calamares enteros marinados en salsa de pescado y pimienta, asados a la brasa y servidos con una salsa picante de lima y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calamares pequeños (limpios)
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de aceite
• 5 dientes de ajo
• 5 chiles tailandeses
• 4 cda. de zumo de lima
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 1 pepino

Preparación

1. Enjuagar los calamares por dentro y por fuera, secarlos muy bien y marcar los tubos por fuera con un cuchillo afilado en forma de rombos poco profundos.
2. Mezclar con 2 cda. de salsa de pescado, la pimienta blanca y el aceite y dejar marinar tapado 20 min.
3. Para la salsa, machacar en el mortero el ajo, los chiles tailandeses y los tallos de cilantro, e incorporar luego el zumo de lima, el azúcar de palma y el resto de la salsa de pescado.
4. Encender la barbacoa de carbón hasta que las brasas estén fuertes, o calentar bien una plancha, y asar los calamares 2–3 min. por lado hasta que se ondulen y muestren marcas oscuras.
5. Retirar de la parrilla de inmediato y cortar en aros del tamaño de un bocado: si se asan más tiempo quedan correosos y gomosos.
6. Disponer en una bandeja con rodajas de pepino y hojas de cilantro, y servir la salsa aparte.