Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pad Cha Talay

Mariscos salteados picantes en wok con pasta de curry, pimienta verde, krachai y albahaca, sin nada de leche de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de mariscos variados (camarones, aros de calamar, mejillones)
• 2 cda. de pasta de curry rojo
• 3 ramas de pimienta verde fresca (o 1 cdta. de granos de pimienta verde en conserva)
• 50 g de krachai (jengibre chino, o jengibre normal)
• 5 chiles tailandeses
• 4 dientes de ajo
• 6 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 3 cda. de aceite

Preparación

1. Escurrir los mariscos y secarlos muy bien: si están húmedos, hierven en el wok en vez de saltearse.
2. Cortar el krachai en bastoncitos finos, machacar en el mortero el ajo y los chiles tailandeses, y desgarrar a mano las hojas de lima kaffir.
3. Calentar el aceite en el wok casi hasta el punto de humo y sofreír la pasta de curry, el ajo y los chiles 1 min., hasta que todo huela intensamente.
4. Añadir los mariscos y saltear a fuego fuerte 2-3 min., moviéndolos sin aplastarlos.
5. Incorporar el krachai, la pimienta verde, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y cocinar 2 min. más, hasta que los mariscos estén justo opacos.
6. Añadir la albahaca tailandesa hasta que se ablande y servir de inmediato, mientras el wok aún humea.