Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Goong Pad Sataw

Salteado del sur de Tailandia de camarones y judías apestosas con pasta de chile, ajo y salsa de pescado: intenso y picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de camarones
• 200 g de judías apestosas (sataw, o habas gruesas)
• 3 cda. de pasta de chile (nam prik pao)
• 5 dientes de ajo
• 4 chiles rojos
• 1 cebolla roja
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 cda. de jugo de lima
• 3 cda. de aceite

Preparación

1. Pelar los camarones, retirar el intestino y secarlos bien; cortar las judías apestosas por la mitad y quitarles la fina piel transparente si aún la tienen.
2. Picar en trozos grandes el ajo y los chiles rojos, y cortar la cebolla roja en gajos finos.
3. Calentar bien el aceite en el wok, saltear el ajo y los chiles 30 seg., añadir la pasta de chile y remover 1 min., hasta que el aceite tome un rojo intenso.
4. Añadir las judías apestosas y los gajos de cebolla, desglasar con 100 ml de agua y saltear 3-4 min., hasta que las judías estén justo tiernas.
5. Incorporar los camarones y saltear 2-3 min. más, hasta que estén rosados y firmes, luego sazonar con salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de lima.
6. Servir de inmediato bien caliente con arroz: el intenso aroma de las judías apestosas es imprescindible en el sur de Tailandia.