Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Saikyo Yaki (pescado al miso)

Bacalao marinado dos días en miso blanco dulce con sake y mirin, asado suavemente hasta dorarse en caramelo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de bacalao (de unos 150 g, o fletán)
• 200 g de miso blanco saikyo (o pasta de miso claro)
• 4 cdas. de mirin
• 4 cdas. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de aceite
• 1 limón
• Sal

Preparación

1. Salar ligeramente los filetes, dejarlos reposar 20 min. y secarlos con papel de cocina; para la marinada, prever dos días de antelación.
2. Mezclar el miso, el mirin, el sake y el azúcar hasta obtener una pasta espesa, brillante y sin grumos.
3. Extender la mitad de la pasta en una fuente llana, colocar los filetes encima, cubrirlos por completo con el resto de la pasta y marinar tapados en frío 2 días.
4. Retirar la marinada con el dorso de la mano, enjuagar brevemente los filetes y secarlos muy bien -el miso adherido se quemaría enseguida.
5. Precalentar el horno a 220 °C con función gratinador, engrasar la bandeja con aceite y hacer el pescado 8-10 min., hasta que la superficie quede moteada de color caramelo oscuro y la carne se despegue en láminas.
6. Servir enseguida con gajos de limón, mientras la superficie aún brilla.