Cocina India · Pescado y mariscos

Patra ni Machhi

Plato festivo parsi: filetes de pescado untados con chutney verde de coco y cilantro, cocidos al vapor en hoja de plátano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 150 g de coco rallado
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de menta
• 4 chiles verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 2 cda. de azúcar
• 4 cda. de zumo de limón
• 4 hojas de plátano (o papel de horno en su lugar)
• Sal

Preparación

1. Dividir los filetes de pescado en cuatro trozos iguales, frotarlos con 1 cda. de zumo de limón y sal, y dejar reposar 10 min.
2. Triturar el coco rallado, el cilantro, la menta, los chiles verdes, el ajo, el comino, el azúcar, el zumo de limón restante y sal con 4 cda. de agua hasta obtener un chutney espeso y verde brillante.
3. Ablandar las hojas de plátano un momento sobre la llama o en agua caliente para que no se rompan al plegarlas, y cortarlas en rectángulos de unos 25 cm.
4. Untar cada trozo de pescado por ambos lados con una capa gruesa de chutney, colocarlo en el centro de una hoja y plegarla en un paquete firme; cerrar con hilo de cocina o palillos.
5. Cocer los paquetes al vapor sobre agua hirviendo, tapados, 12–15 min., hasta que el pescado se abra en láminas de color blanco vidrioso al presionarlo.
6. Disponer los paquetes en los platos y abrirlos solo en la mesa; el aroma de coco y hierbas forma parte de la experiencia; el arroz simple es el acompañamiento ideal.