Cocina India · Pescado y mariscos

Chemmeen Ularthiyathu

Gambas de Kerala salteadas en seco con virutas de coco, chalotas y hojas de curry hasta que todo brilla oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas y desvenadas)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 8 chalotas
• 50 g de coco rallado
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 4 dientes de ajo
• 20 hojas de curry
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 4 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Mezclar las gambas con la cúrcuma, 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira y 1/2 cdta. de sal y dejar reposar 15 min.; cortar las chalotas en láminas finas y el jengibre y el ajo en tiras finas.
2. Calentar el aceite de coco en una sartén ancha, dejar chisporrotear las hojas de curry 20 seg. y dorar las chalotas, el jengibre y el ajo 6–8 min. a fuego medio.
3. Añadir el coco rallado y tostar 3–4 min. hasta que quede dorado y la sartén aromatice intensamente.
4. Añadir el resto del chile en polvo de Cachemira y la pimienta machacada gruesa y sofreír 1 min. para que el picante se disuelva en el aceite.
5. Incorporar las gambas y saltear a fuego fuerte 5–6 min. sin tapar, volteando solo dos veces, hasta que estén firmes y la masala casi seca.
6. Salar, saltear 1 min. más y servir de inmediato con arroz o kappa (mandioca al vapor).