Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Ceviche Verde de Sierra

Filete de sierra cocido en jugo de limón, aderezado con cilantro, chile serrano y pepino crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de sierra (muy fresco)
• 8 limones
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 chiles serranos
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 1 aguacate
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 8 tostadas (o tortillas de maíz fritas hasta quedar crujientes)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Deshuesar y despellejar los filetes de sierra y cortarlos en cubos de 1 cm; refrigerar mientras se prepara todo lo demás.
2. Exprimir el jugo de seis limones, bañar el pescado con él, salar y dejar reposar tapado en el refrigerador 20 min. hasta que la carne quede opaca y blanca por fuera.
3. Pelar y desvenar el pepino y cortarlo en cubos finos, cortar la cebolla morada en tiras muy delgadas y picar finamente los chiles serranos sin semillas.
4. Picar finamente la mitad del cilantro y mezclarlo con el jugo de los dos limones restantes, el aceite de oliva y una pizca de sal para un aderezo verde.
5. Escurrir el pescado, desechar la marinada, y mezclarlo con suavidad con el pepino, la cebolla, el chile y el aderezo verde; sazonar con pimienta.
6. Cortar el aguacate en gajos, repartirlos sobre el ceviche, espolvorear con las hojas de cilantro restantes y servir de inmediato con las tostadas.