Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Aguachile Negro

Camarones en una marinada oscura de salsa de soya, chiltepín, limón y salsa inglesa, de brillo negro intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 camarones muy frescos (aptos para consumo crudo)
• 6 limones
• 4 cdas. de salsa de soya oscura
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 2 cdtas. de chile chiltepín (o 2 chiles de árbol)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 aguacate
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los camarones, desvenarlos y abrirlos a lo largo por la mitad; refrigerar tapados.
2. Licuar el jugo de cinco limones con la salsa de soya, la salsa inglesa, el chiltepín y el ajo hasta obtener una marinada brillante, oscura, casi negra.
3. Colar la marinada por un colador fino y sazonarla con el jugo del último limón y poca sal, pues la salsa de soya ya aporta bastante.
4. Cortar la cebolla morada en aros muy finos, ponerla 5 min. en agua con hielo, y cortar el pepino en medias lunas finas.
5. Extender los camarones en una sola capa en un platón frío, bañarlos con la marinada oscura y dejar reposar 8–10 min. hasta que la carne quede firme por fuera y aún vidriosa por dentro.
6. Cubrir con los aros de cebolla escurridos, el pepino, los gajos de aguacate y las hojas de cilantro, moler pimienta encima y servir bien frío con tostadas.