Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Camarones al Mojo de Ajo

Camarones salteados en abundante mantequilla de ajo con tiras de chile guajillo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de camarones (pelados)
• 12 dientes de ajo
• 100 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 chiles guajillo secos
• 1 manojo de perejil liso
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desvenar los camarones, secarlos bien y salpimentarlos; cortar los dientes de ajo en láminas muy finas y picar grueso el perejil.
2. Quitarles las semillas a los chiles guajillo y cortarlos con tijeras en aros delgados.
3. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo, añadir el ajo y los aros de chile y dejar cocinar muy suavemente 5–6 min., hasta que el ajo tome un tono dorado pálido y desprenda un aroma dulzón, sin dejar que se dore de más.
4. Retirar el ajo con una espumadera y reservarlo para que no siga cocinándose.
5. Subir el fuego y freír los camarones en la mantequilla de ajo 2 min. por lado, hasta que se curven y estén rosados por completo.
6. Regresar el ajo a la sartén, desglasar con el jugo de un limón, incorporar el perejil y servir de inmediato con abundante mantequilla de cocción y gajos de limón.