Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Camarones a la Cucaracha

Camarones enteros con cáscara fritos a fuego alto con chile de árbol y ajo, hasta que la cáscara queda crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de camarones enteros (con cáscara)
• 10 chiles de árbol secos
• 8 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de sal de mar gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los camarones con agua fría, secarlos muy bien y frotarlos con la sal de mar gruesa: si la cáscara queda húmeda, no se dorará bien en la sartén.
2. Quitarles las semillas a los chiles de árbol y partirlos en trozos gruesos; cortar el ajo en rebanadas gruesas.
3. Calentar bien el aceite de oliva en una sartén grande, freír los trozos de chile y el ajo 40–60 seg. hasta que suelten aroma y el ajo tome color, y retirarlos.
4. Colocar los camarones en una sola capa en la sartén caliente y freírlos 2–3 min. por lado, hasta que la cáscara quede de un rojo brillante y crujiente en los bordes.
5. Regresar la mantequilla, el chile y el ajo a la sartén, y saltear todo con fuerza 1 min. hasta que los camarones queden bien cubiertos y brillantes.
6. Desglasar con el jugo de un limón, espolvorear con cilantro picado y pimienta, y servir con gajos de limón y muchas servilletas para pelarlos.