Cocina India · Pescado y mariscos

Meen Vevichathu

Curry de pescado rojo intenso de Kottayam con kokum, sin leche de coco: picante, ácido y aún mejor al día siguiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado firme (bacalao, por ejemplo)
• 6 piezas de kokum (o 1 cda. de pasta de tamarindo)
• 3 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 10 chalotas
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 25 hojas de curry
• 4 cda. de aceite de coco
• sal

Preparación

1. Remoja el kokum 20 min. en 200 ml de agua tibia; corta el pescado en trozos de 4 cm y sala ligeramente.
2. Corta las chalotas en láminas y el jengibre y el ajo en tiras finas.
3. Calienta 3 cda. de aceite de coco en una cazuela de barro o una olla ancha, deja saltar las semillas de mostaza y el fenogreco, añade la mitad de las hojas de curry y dora las chalotas, el jengibre y el ajo 6-8 min.
4. Baja el fuego, mezcla la guindilla de Cachemira en polvo y la cúrcuma con 4 cda. de agua y tuesta 2 min. hasta que el masala brille rojo intenso y suelte el aceite.
5. Añade el kokum con su agua de remojo y 200 ml de agua caliente, sala y deja hervir con fuerza 5 min., luego incorpora el pescado y cuece a fuego bajo 8-10 min., moviendo solo la olla, sin remover.
6. Calienta el aceite de coco restante con las hojas de curry restantes, rocíalo sobre el curry y deja reposar al menos 30 min. antes de servir con arroz.