Cocina India · Pescado y mariscos

Njandu Roast

Carne de cangrejo de Kerala salteada en seco con chalotas, pimienta negra y hojas de curry hasta formar una masala oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de cangrejo
• 10 chalotas
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 6 dientes de ajo
• 2 cdta. de granos de pimienta negra
• 2 cdta. de chile en polvo Kashmiri
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 2 tomates
• 25 hojas de curry
• 4 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Mezclar la carne de cangrejo con la cúrcuma y 1/2 cdta. de sal y dejar reposar 15 min.; cortar las chalotas en láminas, picar fino el jengibre y el ajo, y trocear los tomates.
2. Machacar en el mortero la pimienta y las semillas de hinojo hasta que queden gruesas pero visibles.
3. Calentar el aceite de coco en una sartén amplia, dejar espumar las hojas de curry 20 seg. y sofreír las chalotas, el jengibre y el ajo a fuego medio 8–10 min. hasta dorar.
4. Añadir el chile en polvo Kashmiri, sofreír 1 min., incorporar los tomates y cocer sin tapar 6–8 min. hasta obtener una masala espesa y oscura donde se note el aceite separado.
5. Añadir la carne de cangrejo y saltear sin tapar a fuego medio 8–10 min. hasta que la masala quede casi seca y se adhiera a la carne.
6. Añadir la pimienta machacada, saltear 2 min., salar y servir caliente con arroz o appam.