Cocina India · Pescado y mariscos

Curry de Gambas Goano

Curry de gambas de Goa con coco recién molido, chile Kashmiri y tamarindo, de color naranja rojizo y sabor ácido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas y limpias)
• 150 g de coco rallado
• 6 chiles Kashmiri secos
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 chiles verdes
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Mezclar las gambas con 1/2 cdta. de cúrcuma y 1/2 cdta. de sal y dejar enfriar 15 min.; picar fina una cebolla y partir los chiles verdes a lo largo por la mitad.
2. Triturar en la batidora muy fino durante 3 min. el coco rallado, los chiles Kashmiri, las semillas de cilantro, el comino, el resto de la cúrcuma, el ajo, la segunda cebolla troceada gruesa y la pasta de tamarindo con 250 ml de agua.
3. Pasar la pasta por un colador grueso para que la salsa quede aterciopelada después, aclarando el resto con 100 ml de agua.
4. Calentar el aceite de coco en una olla amplia y sofreír la cebolla picada con los chiles verdes a fuego medio 6–8 min. hasta que estén transparentes.
5. Añadir la pasta de coco, salar y cocer a fuego suave sin tapar 10–12 min. hasta que la salsa espese ligeramente y pierda su sabor a coco crudo, sin dejar que hierva con fuerza.
6. Añadir las gambas, cocer 4–5 min. hasta que estén firmes y rosadas, y servir con arroz.