Cocina India · Pescado y mariscos

Pescado Recheado

Caballas enteras rellenas de una pasta picante roja de vinagre y chile, rebozadas en sémola y fritas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 caballas (de aprox. 300 g cada una, limpias)
• 10 chiles secos de Cachemira
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 cdta. de azúcar
• 100 ml de vinagre de vino
• 4 cda. de sémola
• 5 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Quitar las semillas a los chiles de Cachemira y dejarlos en remojo 20 min. en vinagre de vino tibio, hasta que estén blandos.
2. Triturar los chiles con el vinagre, el ajo, el jengibre, el comino, los granos de pimienta, la canela, los clavos, el azúcar y 1 cdta. de sal, sin añadir agua, hasta obtener una pasta espesa de color rojo intenso.
3. Abrir las caballas por el vientre formando una bolsa, sin cortar el lomo, lavarlas y secarlas muy bien con papel de cocina.
4. Untar 2 cda. de pasta recheado dentro de cada bolsa, frotar también el exterior con una capa fina y dejar reposar 20 min.
5. Rebozar los pescados en la sémola, calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y freír 5–6 min. por cada lado, hasta que la costra esté crujiente y la pasta bien dorada oscura.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir con gajos de limón, aros de cebolla y arroz.