Cocina India · Pescado y mariscos

Bombil Fry

Filetes de pescado bombay en marinada de guindilla y cúrcuma, dorados en sartén con un rebozado grueso de sémola.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 2 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cda. de zumo de limón
• 150 g de sémola
• 3 cda. de harina de arroz
• 1 cdta. de sal
• 200 ml de aceite
• 1 limón
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Lavar los filetes de pescado, secarlos muy bien con papel de cocina y cortarlos en tiras de unos 10 cm; el bombay duck suelta mucha agua, y solo los filetes bien secos quedan crujientes.
2. Mezclar la guindilla de Cachemira en polvo, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón y la sal hasta obtener una pasta espesa, untar las tiras de pescado por todos lados y dejar reposar tapadas 20 min.
3. Mezclar la sémola y la harina de arroz en un plato llano; la harina de arroz hace que el rebozado quede crujiente incluso al enfriarse.
4. Presionar cada tira firmemente en la mezcla de sémola para formar una capa compacta y sacudir el exceso con cuidado.
5. Calentar el aceite en una sartén amplia hasta que tenga 1 cm de altura y un grano de sémola chisporrotee al instante, y freír las tiras por tandas 3-4 min. por lado hasta que el rebozado quede muy dorado.
6. Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con cilantro picado y servir de inmediato con gajos de limón.