Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Tacos Gobernador

Camarones salteados con poblano y tomate, dorados en tortillas de maíz con queso derretido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de camarones crudos (pelados)
• 2 chiles poblanos (o en su defecto 2 pimientos verdes)
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 250 g de queso estilo Oaxaca (o en su defecto queso gouda joven + mozzarella)
• 12 tortillas de maíz
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos bajo el grill o directo en la llama 8–10 min. hasta que se ennegrezcan por todos lados, sudarlos tapados 10 min., pelarlos, desvenarlos y cortarlos en tiras.
2. Cortar los camarones en trozos de 1 cm, picar finamente la cebolla, despepitar y cortar en cubos los tomates, y rallar grueso el queso.
3. Calentar la mantequilla en un sartén y sofreír la cebolla 3–4 min. hasta que esté transparente, luego añadir los tomates y el orégano y reducir destapado 5 min. hasta que la mezcla espese.
4. Añadir los camarones y las tiras de poblano y saltear solo 2–3 min., hasta que los camarones estén apenas opacos; salar y pimentar generosamente.
5. Calentar un sartén seco, colocar una tortilla, espolvorear con queso, poner 2 cdas. del relleno de camarón encima y doblar por la mitad.
6. Tostar los tacos 2 min. por lado hasta que estén dorados y el queso se derrita formando hilos, y servir de inmediato con gajos de limón.