Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Pescado a la Plancha con Ajo

Filetes de pescado dorados a la plancha y bañados con aceite de ajo, limón y hierbas frescas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de pescado blanco firme (aprox. 180 g c/u)
• 8 dientes de ajo
• 5 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar bien los filetes con papel, salpimentarlos por ambos lados y dejarlos reposar 10 min. a temperatura ambiente para que se cocinen de manera uniforme.
2. Cortar el ajo en láminas finísimas y picar fino el perejil y el cilantro.
3. Calentar bien 3 cda. de aceite de oliva en una sartén pesada o plancha hasta que humee ligeramente y colocar los filetes con la piel hacia abajo.
4. Cocinar sin mover 4 min., hasta que el borde se vuelva blanco y la piel se despegue crujiente, voltear y terminar de cocinar 2–3 min. hasta que la carne se deshaga en lascas.
5. Colocar los filetes en platos calientes, añadir la mantequilla y el aceite de oliva restante a la sartén y dorar el ajo 60–90 seg. hasta que quede ligeramente dorado; incorporar el orégano y el jugo de un limón.
6. Bañar los filetes con el aceite de ajo espumoso, espolvorear con perejil y cilantro y servir de inmediato con el segundo limón en gajos.