Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Batarekh

Huevas de pescado saladas y curadas, cortadas en láminas finísimas y servidas solo con aceite de oliva, limón y pan.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de batarekh (huevas de pescado curadas, o botarga en su defecto)
• 5 cdas. de buen aceite de oliva
• 2 limones
• 1 pan de pita
• 1 cebolla morada
• 1 cdta. de zumaque
• 1/2 manojo de perejil liso
• pimienta negra

Preparación

1. Sacar el batarekh de la nevera 20 min. antes de servir; demasiado frío no se corta limpio, y demasiado templado queda blando.
2. Marcar la fina película de cera con un cuchillo pequeño y afilado por todo el contorno, y retirarla con cuidado sin desgarrar las huevas.
3. Cortar las huevas con un cuchillo muy afilado o un pelador en láminas finísimas, casi transparentes, y disponerlas en una fuente plana como tejas superpuestas.
4. Laminar la cebolla morada en aros finísimos, enjuagarlos brevemente en agua fría y escurrirlos bien, para que queden suaves.
5. Rociar las láminas generosamente con aceite de oliva, añadir el zumo de medio limón, sazonar con zumaque y pimienta negra recién molida; no hace falta sal.
6. Cubrir con los aros de cebolla y las hojas de perejil, y servir de inmediato con pan de pita tostado y los gajos de limón restantes.