Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bi Dill wa Filfil

Filetes de pescado de Gaza cubiertos con una capa gruesa de eneldo, ajo y guindilla roja, horneados a fuego fuerte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de bacalao
• 2 manojos de eneldo
• 8 dientes de ajo
• 2 guindillas rojas
• 1 cdta. de copos de guindilla
• 1 cdta. de comino molido
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 limones
• 2 cebollas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir el filete de bacalao en cuatro trozos iguales, secarlos, salarlos y rociarlos con el zumo de medio limón; enfriar 15 min.
2. Picar el eneldo grueso, pelar el ajo y despepitar las guindillas; triturar todo junto con los copos de guindilla, el comino, 4 cda. de aceite de oliva y 1 cdta. de sal en el mortero o picadora hasta obtener una pasta gruesa y bien verde.
3. Cortar las cebollas en aros finos, mezclarlas con el aceite de oliva restante en una fuente de horno y colocar encima los trozos de pescado.
4. Repartir la pasta de eneldo en una capa gruesa sobre los filetes, cubriéndolos por completo, y moler pimienta por encima.
5. Hornear en el horno precalentado a 220 °C 16–18 min., hasta que la pasta huela intensamente en los bordes y el pescado se separe en lascas grandes con el tenedor.
6. Rociar con el zumo de medio limón, añadir el resto del limón en gajos y servir directamente de la fuente con pan de pita.