Cocina española · Pescado y mariscos

Caballa en Escabeche

Filetes de caballa en un caldo de vinagre de vino, zanahorias, ajo y tomillo, servidos fríos sobre pan.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 filetes de caballa
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 150 ml de vinagre de vino
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar bien los filetes de caballa, revisar que no tengan espinas, salarlos ligeramente y refrigerarlos 15 min., para que la carne se afirme.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas, cortar la cebolla en aros y aplastar ligeramente los dientes de ajo sin pelar.
3. Calentar 4 cda. del aceite de oliva en una sartén y freír los filetes con la piel hacia abajo 2 min., darles la vuelta brevemente y colocarlos en una fuente plana.
4. En el aceite de oliva restante, rehogar zanahorias, cebolla y ajo a fuego medio 8–10 min., hasta que las zanahorias estén al dente y el ajo huela.
5. Añadir el tomillo, el laurel y los granos de pimienta, desglasar con el vinagre de vino y 100 ml de agua, dejar cocer destapado 6–8 min. y verter el caldo aún caliente sobre los filetes.
6. Dejar enfriar tapado y reposar toda la noche, luego servir tibio o frío con las verduras del caldo y pan crujiente.