Cocina española · Pescado y mariscos

Salmonetes a la Plancha

Salmonetes pequeños con piel crujiente hechos a la plancha, bañados con aceite de ajo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 salmonetes pequeños
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 1 guindilla seca
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escamar y limpiar los salmonetes, enjuagarlos bajo agua fría y secarlos muy bien; la piel húmeda se pega en la plancha.
2. Sazonar los pescados por dentro y por fuera con la sal marina gruesa y la pimienta y untarlos con 2 cda. de aceite de oliva.
3. Calentar con fuerza la plancha o una sartén pesada sin grasa, hasta que una gota de agua se evapore al instante.
4. Asar los salmonetes 3 min. por lado sin moverlos, y darles la vuelta solo cuando la piel se despegue sola y esté dorada y rizada.
5. Mientras tanto, dejar el ajo en láminas con la guindilla desmenuzada en el aceite de oliva restante 3 min. hasta que quede dorado, y mezclar el perejil picado fuera del fuego.
6. Colocar los pescados en una fuente precalentada, bañarlos con el aceite de ajo caliente y servir enseguida con gajos de limón.