Cocina española · Pescado y mariscos

Lubina a la Espalda

Lubina abierta en libro al horno, regada al final con un aceite de ajo y guindilla chisporroteante y vinagre.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 lubinas (de unos 600 g cada una, limpias)
• 8 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo, abrir las lubinas por el lomo a lo largo, retirar la espina central y desplegar los pescados en libro.
2. Colocar los pescados con la piel hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de horno, salpimentar por dentro y pincelar con 2 cda. de aceite de oliva.
3. Hornear en el horno caliente 12–14 min., hasta que la carne junto a la espina esté blanca y opaca y se separe en lascas.
4. Poco antes de terminar, dorar el ajo en láminas con las guindillas desmenuzadas en el aceite de oliva restante a fuego suave 3–4 min. hasta que esté dorado.
5. Retirar el cazo del fuego, incorporar con cuidado el vinagre de vino blanco — salpicará un poco — y verter de inmediato el aceite chisporroteante sobre los pescados calientes.
6. Espolvorear con perejil picado, acompañar con gajos de limón y servir directamente de la bandeja.