Cocina española · Pescado y mariscos

Besugo a la Madrileña

Besugo entero al horno, con rodajas de limón clavadas en el lomo y horneado en vino blanco con pan rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 besugo (aprox. 1,2 kg, limpio)
• 2 limones ecológicos
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 3 cda. de pan rallado
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, salar el besugo por dentro y por fuera y hacer cortes oblicuos en la piel cada 3 cm hasta la espina en un lado.
2. Cortar un limón en medias lunas finas e introducirlas en los cortes, dejando que sobresalgan a medias.
3. Cortar las cebollas en aros finos, mezclarlas con la mitad del aceite de oliva y algo de sal en una fuente grande y hornearlas 12 min., hasta que estén tiernas.
4. Colocar el pescado sobre el lecho de cebolla, rociarlo con el vino blanco y el zumo del segundo limón y hornear 20 min.
5. Mezclar el ajo picado con el perejil, el pan rallado, el pimentón y el aceite de oliva restante, esparcirlo sobre el pescado y hornear 8–10 min. más, hasta que la costra esté dorada.
6. Dejar reposar el pescado 5 min., trincharlo en la mesa y servirlo con la cebolla y el jugo de la cocción.