Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Akhtabout bi Zeit

Pulpo tierno guisado, servido tibio con buen aceite de oliva, limón y perejil como mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de pulpo (listo para cocinar)
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta de Jamaica
• 6 cdas. de buen aceite de oliva
• 2 limones
• 1 manojo de perejil liso
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de zumaque
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad y ponerlas con las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica en una olla grande con 3 l de agua; no salar el agua a propósito, o el pulpo quedará duro.
2. Llevar el agua a ebullición, sumergir el pulpo tres veces durante 5 seg. cada vez y sacarlo, para que los tentáculos se enrosquen firmemente, y luego introducirlo por completo.
3. Cocer a fuego bajo, justo por debajo del punto de ebullición, 60–70 min., hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la parte más gruesa de los tentáculos.
4. Dejar enfriar el pulpo en el caldo 15 min., sacarlo, separar los tentáculos y cortarlos en trozos de 3 cm.
5. Rallar el ajo fino y mezclarlo con el zumo de un limón, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer un adobo; dejar macerar los trozos aún tibios 10 min.
6. Espolvorear con perejil picado grueso y zumaque, y servir tibio con gajos del segundo limón como mezze.