Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak Mashwi bil Fahm

Pescado entero asado sobre carbón, con marinada de zumaque y limón y hierbas dentro de la cavidad.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (de unos 500 g cada una, listas para cocinar)
• 2 cda. de zumaque
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cebolla roja
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las doradas por dentro y por fuera con agua fría, secarlas muy bien y hacer tres cortes diagonales en cada lado hasta casi tocar la espina.
2. Rallar el ajo bien fino y mezclarlo con 1 cda. de zumaque, el comino, el zumo de un limón, 4 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta; untar la marinada en los cortes y en la cavidad y dejar reposar el pescado 30 min.
3. Cortar la mitad del perejil y el segundo limón en rodajas finas y rellenar con ambos las cavidades.
4. Encender la barbacoa de carbón hasta lograr brasas medias y parejas, y pincelar la parrilla con un poco de aceite de oliva para que la piel no se pegue.
5. Asar los pescados en la cesta para parrilla 7–9 min. por cada lado, hasta que la piel esté dorada y con burbujas y la aleta dorsal se desprenda fácilmente.
6. Cortar la cebolla roja en aros muy finos, mezclarla con el resto del perejil picado, el zumaque restante y el último aceite de oliva, y esparcirlo sobre los pescados calientes en la fuente.