Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Gambari bil Tahini

Gambas horneadas en cazuela de barro bajo una salsa clara de tahini y limón, hasta que la superficie burbujee.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas y sin intestino)
• 150 g de tahini
• 2 limones
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 150 ml de agua
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cda. de piñones
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C, calor arriba y abajo; secar las gambas con papel de cocina, mezclarlas con sal, pimienta y el zumo de medio limón y dejar reposar 10 min.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas y pocharlas en 2 cda. de aceite de oliva 8 min. a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas claras.
3. Mezclar el tahini con el zumo de un limón y medio, el ajo finamente rallado y sal —la pasta se espesará al principio— e ir incorporando el agua poco a poco hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
4. Poner las cebollas y las gambas en una cazuela de barro o fuente para horno, verter la salsa de tahini por encima y rociar con el aceite de oliva restante.
5. Hornear 18–20 min., hasta que la salsa haya cuajado, burbujee en los bordes y la superficie muestre manchas doradas claras.
6. Tostar los piñones en una sartén sin grasa 3 min., esparcirlos junto con el perejil picado sobre la cazuela y servir tibio con pan de pita.