Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Gambari bil Freekeh

Gambas sobre trigo verde tostado con cebollas pochadas, almendras y un toque de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de gambas crudas (peladas)
• 200 g de freekeh
• 2 cebollas
• 80 g de almendras
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de baharat
• 700 ml de fumet de pescado concentrado
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el freekeh varias veces en agua fría y escurrir; secar las gambas con papel de cocina, mezclarlas con sal, pimienta y la mitad del baharat y reservar en frío.
2. Picar finamente las cebollas, picar el ajo, trocear gruesamente las almendras y tostarlas en una sartén sin grasa 4 min. hasta que doren.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla, pochar las cebollas 10 min. hasta que estén doradas, sofreír el ajo y el baharat restante 1 min. y saltear el freekeh 2 min.
4. Cubrir con el fumet de pescado, salar y cocer tapado a fuego lento 28–30 min., hasta que el líquido se absorba y el grano quede al dente.
5. Calentar el aceite de oliva restante a fuego fuerte en una sartén y freír las gambas 1,5 min. por lado, hasta que estén rosadas por fuera y apenas se contraigan; más tiempo quedarían duras.
6. Esponjar el freekeh con un tenedor, colocar las gambas encima, esparcir las almendras y el cilantro picado y servir con gajos de limón.