Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Pulpo a las Brasas Mexicano

Pulpo cocido hasta quedar tierno, untado con adobo de guajillo y ajo y asado sobre brasas vivas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• 4 chiles guajillo secos
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el pulpo descongelado con la cebolla partida por la mitad y las hojas de laurel en abundante agua sin sal y cocer sin tapar a fuego suave 55–70 min., hasta que un palillo entre sin resistencia en el tentáculo más grueso.
2. Dejar enfriar el pulpo en su caldo 20 min., sacarlo y separar los tentáculos de la cabeza.
3. Desvenar los chiles guajillo, tostarlos brevemente en seco y remojarlos 20 min. en 150 ml de agua hirviendo.
4. Licuar los chiles con 80 ml del agua de remojo, el ajo, el orégano, el jugo de un limón, 3 cda. de aceite de oliva y 1 cdta. de sal hasta obtener un adobo espeso.
5. Untar bien los tentáculos con el adobo y asarlos sobre brasas fuertes o en una plancha muy caliente 3–4 min. por lado, hasta que los bordes se ampollen, ennegrezcan y queden crujientes.
6. Cortar los tentáculos en trozos al sesgo, rociar con el aceite de oliva restante y el cilantro, y servir bien caliente con el segundo limón en gajos.