Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Filete Empapelado de Camarón

Filete de pescado con camarones, tiras de poblano y jitomate envuelto en papel aluminio y cocido en su propio jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de pescado blanco firme (de unos 180 g c/u)
• 300 g de camarones (pelados)
• 2 chiles poblanos (o 2 pimientos verdes)
• 400 g de jitomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C, secar los filetes de pescado con papel, rociarlos con el jugo de un limón, salpimentarlos y dejarlos reposar 10 min.
2. Asar los chiles poblanos bajo el grill hasta que se ampollen y ennegrezcan por todas partes, dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras del ancho de un dedo.
3. Cortar la cebolla en aros finos, los jitomates en rodajas y el ajo en láminas, y desvenar y salar los camarones.
4. Untar cuatro hojas grandes de papel aluminio con 1 cda. de aceite de oliva cada una, formar sobre ellas una cama de cebolla, jitomate y poblano, colocar encima el filete y cubrir con los camarones y el ajo.
5. Cerrar bien los bordes del papel formando paquetes herméticos y hornear en una charola 18–20 min., hasta que los paquetes se inflen y el pescado se desmenuce en escamas al probarlo.
6. Abrir los paquetes en los platos para que el vapor escape en la mesa, espolvorear con cilantro y servir con el segundo limón en gajos.