Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Habbar bi Hibro

Calamar estofado en una salsa muy oscura con su propia tinta, cebollas, ajo y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tubos de calamar
• 2 bolsas de tinta de calamar (4 g cada una)
• 3 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de fumet de pescado
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los tubos de calamar, secarlos con papel de cocina y cortarlos en aros de 2 cm de ancho; picar finamente las cebollas y cortar el ajo en láminas.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y saltear los aros de calamar a fuego fuerte 3 min., hasta que se evapore el líquido que sueltan, luego retirar.
3. Pochar las cebollas y el ajo en la misma olla 10 min. a fuego medio hasta que estén tiernos y sofreír el concentrado de tomate 1 min. hasta que oscurezca.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir 3 min., incorporar el fumet de pescado y las bolsas de tinta y devolver el calamar a la olla.
5. Estofar tapado a fuego lento 55–60 min., hasta que los aros estén tiernos y se corten sin esfuerzo, luego cocer destapado 10 min. más, hasta que la salsa esté negra intensa y con cuerpo.
6. Salpimentar y añadir el zumo de medio limón al gusto, esparcir el perejil picado y servir con arroz o pan.