Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bil Freekeh

Filete de pescado frito sobre trigo verde ahumado con cebolla estofada y piñones tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (p. ej. bacalao)
• 200 g de freekeh (trigo verde)
• 3 cebollas
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 cdta. de canela
• 700 ml de caldo de pescado sabroso
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el freekeh varias veces en un bol con agua fría hasta que salga clara, y escurrirlo en un colador; cortar las cebollas en tiras finas.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla y estofar las cebollas 12 min. a fuego medio hasta dorar, luego sofreír el baharat y la canela 1 min.
3. Añadir el freekeh, sofreír 2 min. más, cubrir con el caldo de pescado, salar y cocer tapado a fuego bajo 30 min., hasta que los granos estén tiernos pero al dente.
4. Tostar los piñones en una sartén seca 3–4 min. hasta dorar y pasarlos enseguida a un plato, para que no se oscurezcan más.
5. Dividir el pescado en cuatro trozos, secar, salpimentar y freír en el aceite restante 3 min. por lado, hasta que la superficie esté dorada y el centro apenas translúcido.
6. Extender el freekeh en una fuente, colocar el pescado encima, espolvorear con piñones y perejil picado y servir con gajos de limón.