Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bil Bayd

Trozos de pescado pasados por una masa de huevo especiada y fritos en aceite de oliva hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 3 huevos
• 100 g de harina
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 dientes de ajo
• 2 limones
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete de pescado en trozos de unos 5 cm, secarlo, sazonar con sal, pimienta y el jugo de medio limón, y dejar reposar 10 min.
2. Batir los huevos con el ajo bien rallado, el comino, el perejil finamente picado y una pizca de sal y pimienta hasta que quede una mezcla lisa.
3. Tamizar la harina en un plato llano; secar de nuevo los trozos de pescado para que la masa se adhiera bien.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda a 170 °C, un palillo de madera debe formar pequeñas burbujas de inmediato.
5. Pasar los trozos de pescado primero por la harina, luego por la mezcla de huevo, y freírlos en tandas 2-3 min. por lado, hasta que la cobertura esté dorada y ligeramente hinchada.
6. Escurrir sobre papel de cocina, salar ligeramente de inmediato y servir caliente con gajos del resto de los limones.