Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Farrouj el Bahr

Dorada frita en sartén hasta quedar crujiente y bañada con una picante salsa de ajo y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas
• 8 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 chiles rojos
• 1 cdta. de cilantro molido
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pedir que filetee las doradas o filetearlas uno mismo, secar los filetes, salar y pimentar por ambos lados y dejar reposar 10 min.
2. Picar finamente el ajo, quitar las semillas de los chiles y cortarlos en aros finos, y picar grueso las hojas de cilantro.
3. Pasar los filetes por harina del lado de la piel, sacudiendo el exceso, para que la piel quede uniformemente crujiente.
4. Calentar bien 4 cda. de aceite de oliva en una sartén grande, colocar los filetes con la piel hacia abajo, presionarlos y freír 4 min., luego terminar de cocinar 1 min. por el lado de la carne y reservar en caliente.
5. Verter el aceite de oliva restante en la sartén, sofreír el ajo, el chile y el cilantro molido a fuego medio 1 min. hasta que el ajo huela dorado, y desglasar con el jugo de un limón.
6. Verter la salsa caliente sobre los filetes, espolvorear con el cilantro fresco y servir de inmediato con gajos del segundo limón.