Cocina española · Pescado y mariscos

Bacalao con Tomate

Lomos de bacalao que terminan de cocinarse suavemente en una salsa de tomate y cebolla reducida lentamente con pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de lomo de bacalao
• 800 g de tomate troceado (de lata)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de azúcar
• 100 ml de vino blanco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir el lomo de bacalao en cuatro trozos iguales, secarlos, salar ligeramente y reservar en frío hasta usarlos.
2. Picar fina la cebolla y pocharla en el aceite de oliva a fuego suave 12 min. hasta que esté tierna y dorada, luego añadir el ajo picado y rehogar 1 min.
3. Incorporar el pimentón y sofreír solo 30 seg. para que no amargue, luego desglasar con el vino blanco.
4. Añadir el tomate, el azúcar y el laurel y reducir la salsa destapada 15-18 min. hasta que esté espesa y el aceite se separe en el borde.
5. Colocar los trozos de pescado con la piel hacia abajo en la salsa, tapar y dejar cocer a fuego mínimo 8-10 min. hasta que el lomo se separe en láminas.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir directamente de la sartén con pan blanco.