Cocina española · Pescado y mariscos

Bacalao a la Riojana

Bacalao sobre rodajas de patata al horno, cubierto con una salsa rojo oscuro de pimiento choricero, cebolla y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de bacalao desalado
• 2 pimientos choriceros secos (o 2 cdas. de pulpa de pimiento choricero)
• 700 g de patatas de carne firme
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 pimiento rojo
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner en remojo los pimientos choriceros en agua caliente 30 min. y raspar la pulpa de la piel con una cuchara; secar el bacalao con papel y dividirlo en cuatro trozos.
2. Pelar las patatas, cortarlas en láminas finas de 5 mm y cocinarlas en una sartén con la mitad del aceite de oliva a fuego medio 10–12 min. hasta que estén tiernas pero sin dorarse; salar y disponerlas en capas en una fuente de horno.
3. Rehogar la cebolla picada fina, el ajo picado y el pimiento cortado en tiras en el aceite restante 15 min. a fuego suave hasta que estén muy tiernos.
4. Incorporar la pulpa de choricero, el tomate triturado y el azúcar y dejar reducir destapado 10 min., hasta que la salsa quede espesa; rectificar de sal y pimienta.
5. Colocar los trozos de bacalao con la piel hacia arriba sobre las patatas, cubrir completamente con la salsa y hornear a 190 °C precalentado 15 min.
6. Dejar reposar brevemente fuera del horno para que el jugo se asiente y servir directamente en la fuente con pan blanco.