Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bi Bandoura wa Kammoun

Filete de pescado terminado de cocinar en una salsa de tomate con comino y cebolla estofada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 600 g de tomates maduros
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir el pescado en cuatro porciones, secarlas con papel, frotarlas con sal, pimienta y 1 cdta. de comino, y reservar en frío.
2. Cortar las cebollas en tiras finas, picar el ajo, y pelar, despepitar y cortar en dados los tomates.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha y pochar las cebollas a fuego medio 10 min. hasta que estén blandas y doradas claras, luego sofreír el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón y el resto del comino 1 min.
4. Añadir los dados de tomate, salar y reducir sin tapar 12–15 min., hasta obtener una salsa espesa y brillante en la que se separe el aceite.
5. Colocar los trozos de pescado en la salsa, rociar con el aceite restante y cocer tapado a fuego bajo 8–10 min., hasta que el filete se separe fácilmente con el tenedor.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, espolvorear con cilantro picado y servir directamente de la sartén con arroz o pan de pita.