Cocina española · Pescado y mariscos

Rape a la Marinera

Medallones de rape en caldo de vino blanco con mejillones, ligados con una picada de almendras tostadas y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de rape
• 500 g de mejillones
• 80 g de almendras (peladas)
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 250 ml de vino blanco
• 300 ml de fumet de pescado
• 2 tomates
• 1 rebanada de pan blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría, quitarles las barbas y desechar los que estén abiertos; cortar el rape en medallones de 3 cm de grosor, salpimentar.
2. Tostar las almendras, la rebanada de pan y dos dientes de ajo en 2 cda. de aceite de oliva 3–4 min. hasta dorar, y machacarlos en el mortero con el perejil y 3 cda. de fumet hasta obtener una picada fina.
3. En el aceite restante, pochar la cebolla en dados finos y el ajo picado 10 min. hasta que estén tiernos, añadir los tomates pelados y en dados y reducir 5 min.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir a borbotones 2 min., verter el fumet y llevar a ebullición.
5. Incorporar los medallones de rape, cocer a fuego suave 4 min., añadir los mejillones y cocer tapado 4–5 min., hasta que todas las conchas se hayan abierto.
6. Incorporar la picada, dejar que la salsa ligue 2 min., rectificar de sal y servir de inmediato en platos hondos con pan.