Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bi Zeitoun

Pescado entero con aceitunas verdes, rodajas de limón y aceite de oliva, horneado sobre una cama de cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (de aprox. 500 g cada una, listas para cocinar)
• 150 g de aceitunas verdes
• 2 limones
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de cilantro molido
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo; lavar las doradas por dentro y por fuera, secarlas y hacer tres cortes diagonales por lado hasta la espina.
2. Sazonar el pescado por dentro y por fuera con sal, pimienta y el cilantro molido, y untarlo con 2 cda. de aceite de oliva.
3. Cortar las cebollas en aros finos, mezclarlas con 2 cda. de aceite de oliva y el ajo en láminas, y disponerlas como cama en una fuente para horno.
4. Colocar los pescados encima, repartir las aceitunas alrededor, cortar un limón en rodajas finas e introducirlas en los cortes y en las cavidades ventrales.
5. Rociar con el aceite de oliva restante y hornear 22-25 min. hasta que la aleta dorsal se desprenda con facilidad y la carne junto a la espina esté blanca y jugosa.
6. Espolvorear con perejil picado grueso, rociar con el jugo del segundo limón y servir con el jugo de cebolla y aceitunas de la fuente.