Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Aguachile Rojo

Camarones crudos en una marinada picante de chiltepín y limón, con cebolla morada y pepino crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 camarones muy frescos (aptos para consumo crudo)
• 8 limones
• 2 cdtas. de chile chiltepín (o 2 chiles de árbol)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los camarones, retirarles la vena y cortarlos a lo largo por la mitad de modo que se abran como mariposa; refrigerar.
2. Exprimir el jugo de todos los limones y licuarlo con el chiltepín, el ajo, un puñado de hojas de cilantro, 1 cdta. de sal y el aceite de oliva hasta obtener una marinada roja brillante.
3. Dejar reposar la marinada 5 min. y probarla; debe quedar bien picante y ácida, pues los camarones amortiguan el picor.
4. Cortar la cebolla morada en aros muy finos y ponerla 5 min. en agua con hielo para que quede crujiente y suave, y cortar el pepino en medias lunas finas.
5. Extender los camarones planos en un platón frío, bañarlos con la marinada y dejar reposar solo 8–10 min. hasta que estén rosa-blancos por fuera y aún vidriosos por dentro.
6. Cubrir con los aros de cebolla escurridos, el pepino y el cilantro, moler pimienta encima y servir de inmediato bien frío.