Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak Mtabbal bi Sumac

Filete de pescado marinado en aceite de oliva con zumaque y horneado bajo una capa de cebolla y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de lubina
• 3 cda. de zumaque
• 3 cebollas
• 1 manojo de perejil liso
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de baharat
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete en cuatro raciones, secarlo bien y frotarlo con 2 cda. de zumaque, el baharat, el zumo de un limón, 3 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta; dejar marinar 20 min.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, amasarlas brevemente con 1 cdta. de sal hasta que se ablanden, y escurrir el agua que sueltan.
3. Picar el perejil fino, rallar el ajo fino y mezclarlo todo con la cebolla, el resto del zumaque y 2 cda. de aceite de oliva.
4. Colocar el pescado con la piel hacia abajo en una fuente engrasada y repartir la mezcla de cebolla de manera uniforme por encima.
5. Hornear a 200 °C, precalentado, 18-20 min., hasta que los bordes de la cebolla estén dorados y el pescado quede opaco y jugoso en el punto más grueso.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, añadir gajos del segundo limón y servir tibio con pan de pita.