Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak Filfilieh

Trozos de pescado en una salsa espesa de pimiento estofado, tomate y chile de Alepo con ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de bacalao
• 3 pimientos rojos
• 4 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 cdta. de copos de chile de Alepo
• 1 cdta. de comino (molido)
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos de 5 cm, salarlo, rociarlo con el zumo de medio limón y reservarlo en frío hasta usarlo.
2. Despepitar los pimientos y cortarlos en tiras de 2 cm, las cebollas en medias lunas, el ajo en láminas, y pelar y trocear los tomates.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha, estofar el pimiento y la cebolla a fuego medio 8-10 min., hasta que las tiras estén blandas y muestren zonas oscuras en los bordes.
4. Añadir el ajo, los copos de chile de Alepo, el comino y el concentrado de tomate, sofreír 1 min., luego añadir los tomates y 150 ml de agua y reducir sin tapar 12 min., hasta que la salsa quede espesa en la cuchara.
5. Colocar los trozos de pescado en la salsa, cubrirlos con un poco de salsa y cocer tapado a fuego bajo 8-10 min. sin remover.
6. Sazonar con el aceite de oliva restante, pimienta y el zumo de la otra mitad del limón, y servir directamente en la sartén con arroz o pan.