Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Caldo de Mariscos

Caldo de mariscos contundente a base de chile guajillo y tomate, con camarones, almejas y filete de pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de camarones (crudos, con cáscara)
• 400 g de almejas
• 400 g de filete de pescado (bacalao o mero)
• 4 chiles guajillos secos
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias y 1 cdta. de orégano seco
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los camarones, reservar las cáscaras y cabezas, y cocerlas a fuego suave con 1,5 l de agua 20 min.; colar. Este caldo de cáscaras le da profundidad al platillo.
2. Desvenar los chiles guajillos, tostarlos en una sartén sin aceite 30 seg. por lado, remojarlos en agua caliente 10 min. y licuarlos finamente con los tomates, media cebolla y el ajo.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla grande, sofreír la cebolla restante picada fina 4 min. y colar el puré de chile y tomate directo a la olla; cocinar destapado 8 min., hasta que oscurezca y espese.
4. Añadir el caldo de camarón, las zanahorias en rodajas y el orégano, salpimentar y cocinar destapado 15 min.
5. Lavar bien las almejas, añadirlas y cocinar tapado 4 min., hasta que se abran; descartar las que sigan cerradas.
6. Añadir el pescado en trozos de 3 cm y los camarones, cocinar 3–4 min. a fuego muy bajo, espolvorear con cilantro y servir con gajos de limón.